Manejo post cosecha e industrialización del pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K.)

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Date

1994

Authors

Journal Title

Journal ISSN

Volume Title

Publisher

Sector Agrario, Instituto Nacional de Investigación Agraria (INIA), Lima, PE

Abstract

En Junio de 1990 el Programa de Investigación en Cultivos Tropicales del INIA inició un Proyecto para estudiar la industrialización del fruto y del tallo del pijuayo. Los resultados obtenidos han permitido identificar ecotipos con alta producción de frutos y de palmito, recomendándose doce de ellos para la siembra de plantaciones comerciales de palmito. Se ha determinado que los ecotipos con espinas tienen 25 %más peso de palmito, produciendo 7 % más de latas que los sin espina. Se han definido los métodos de cosecha y manejo post cosecha de los frutos y de los tallos para producción de palmito. La cosecha del palmito se recomienda cuando la base del tallo tiene 10 cm o más, cortando en la protuberancia que se encuentra a altura variable en el tallo. Cuando los tallos van a ser procesados en las 48 horas siguientes a la cosecha, se pueden cortar con 60 cm de longitud y con dos capas de envolturas de protección. Para periodos mayores entre la cosecha y el procesamiento, los tallos deben tener 80 cm de longitud y tres capas de envolturas. Se han estandarizado los métodos para la producción de palmito, de encurtidos y de crema de palmito. Asimismo, se ha estandarizado un método para la producción de harina del fruto, la cual se ha utilizado en la sustitución parcial de la harina de trigo para panificación, con excelentes resultados. Se presentan los flujos de procesos tanto para la producción de palmito, como para la producción de harina del fruto. Los estudios de pre factibilidad técnico económica efectuados por profesionales independientes indican muy buena rentabilidad para una planta industrial con capacidad para producir 1,250 a 2,020 t de palmito por año, lo cual demandaria de 425 a 500 ha de plantaciones de pijuayo.

Description

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Keywords

COSECHA, INDUSTRIALIZACION, ARBOLES FRUTALES, DESARROLLO SOSTENIBLE, PERU

Citation

URI

http://hdl.handle.net/10625/47770

DOI

Collections

IDRC Research Results / Résultats de recherches du CRDI
1990s / Années 1990
Agriculture, Food and Nutrition Sciences Division / Division des sciences de l'agriculture, de l'alimentation et de la nutrition